南方春节菜的做法

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广东过年菜谱家常菜做法

在广东，过年时家人聚首一堂，享用丰盛的年夜饭是一种传统和仪式。以下是一些常见的菜品及其做法：

1. 年糕炒蛋：将年糕切成小块，用开水焯烫一下备用。鸡蛋打散，加入少许盐和胡椒粉搅拌均匀。热锅凉油，倒入鸡蛋液煎至半熟，加入年糕翻炒均匀，直至糕块变软，香气四溢。这道菜色香味俱佳，口感丰富，是广东人过年必不可少的菜品。

2. 豉汁蒸排骨：排骨洗净后切段，用豉汁、生抽、蚝油、细砂糖、盐等调料腌制片刻。蒸锅加水烧开，将腌制好的排骨放在蒸架上，盖好锅盖，用大火蒸15分钟。蒸好的排骨肉质鲜嫩，汁水浓郁，每一口都能品尝到豉汁的鲜香。

3. 清蒸鲈鱼：将鲈鱼去鳞、去内脏，洗净后用盐和生抽腌制片刻。锅中加水烧开，将腌制好的鲈鱼放在蒸锅上蒸10分钟左右，至鱼肉变白即可。这样做出的鲈鱼鲜嫩细腻，口感丰富，清淡爽口。

南方年夜饭十大硬菜

南方人对于年夜饭十分重视，以下是南方年夜饭的十大硬菜：

1. 红烧肉：南方人喜欢将猪肉切成大块，用老抽、生抽、糖等调料炖煮，味道浓郁，肉质鲜嫩。这道菜色香味美，是南方年夜饭中的必备之选。

2. 糖醋排骨：将排骨炸至金黄色，再淋上糖醋汁，酸甜可口，口感鲜美。这道菜甜酸适中，是南方人喜爱的经典年夜饭菜品之一。

3. 腊肉炒小笋：南方人过年喜欢在菜肴中加入腊味，腊肉炒小笋就是其中一道美味。简单的材料，翻炒出的腊肉和小笋相互衬托，口感鲜香，令人垂涎欲滴。

4. 清蒸鲈鱼：鲈鱼是南方人过年餐桌上的常客。清蒸鲈鱼保留了鱼的鲜美和嫩滑口感，是一道健康又美味的菜品。

5. 梅菜扣肉：将肉块烧熟后，与腌制好的梅菜一同蒸煮，使梅菜的酸味渗入肉质，口感鲜美。这道菜的制作考验厨师的火候和技巧。

6. 沙姜白切鸡：白切鸡是一道经典的南方年夜饭菜品。选取新鲜的土鸡，在葱姜盐等调料的热水中煮熟，再配以特制的沙姜蘸料，鲜嫩的鸡肉带有姜香，味道鲜美。

7. 红烧猪脚：将猪脚炖煮至肉质酥烂，配以酱油、糖等调料炖制而成。这道菜肉质酥烂，入口即化，是南方人过年时喜欢的美味之一。

8. 东坡肘子：肘子先用酱油、料酒等调料腌制，然后再加盖糖烧制，使肉质滋润而不腻。这道菜肉质酥烂，皮有嚼劲，入口即化。

9. 桂花酒酿圆子：将酒酿填充在糯米团中，再撒上香甜的桂花，蒸熟后酒香四溢。这道甜点口感软糯，香甜可口，是南方年夜饭上的必备甜品。

10. 蒜香茄子：将茄子切段，用蒜蓉、盐等调料煸炒至软糯，香气四溢。这道菜口感细腻，蒜香浓郁，给年夜饭增添了一道美味的素菜。

南方除夕夜年夜饭的腊肉炒小笋是怎么做的？

腊肉炒小笋是南方人过年必备的一道美味佳肴。它的制作并不复杂，简单的材料加上巧妙的翻炒技巧，便能做出香气扑鼻、口感鲜美的腊肉炒小笋。

首先，将腊肉切成薄片，备用。小笋经过洗净和去壳之后，切成段状，放入开水中焯烫片刻至八成熟，捞出备用。

接下来，热锅凉油，将腊肉片煎至微焦，使其脂肪融化出香味。随后，加入葱姜蒜末，煸炒出香味。

将焯烫好的小笋放入锅中，翻炒均匀，使腊肉和小笋充分融合。加入少许酱油、料酒、盐和糖等调料，调整味道。

最后，用中小火翻炒至小笋变软且入味，即可出锅。这道菜色香味俱佳，腊肉的浓香与小笋的鲜嫩相互交融，令人胃口大开。

南方年夜饭各家菜谱

南方人过年时，家家户户都会准备丰盛的年夜饭。以下是一些南方年夜饭菜谱：

1. 沙姜白切鸡：选用新鲜的土鸡，煮熟后切成鸡块，配以沙姜蘸料，口感鲜香。

2. 清蒸鲈鱼：将鲈鱼去鳞、去内脏后，用盐和生抽腌制，蒸熟后保留鱼的鲜美和嫩滑口感。

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